激安カレーを高級カレーのような味に変える裏ワザ 専門家のやり方

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激安カレーを高級カレーのような味に変える裏ワザ

「トリックハンター」より

『激安カレーを絶品高級カレーに変えるトリック』
トリックシェフ(川越シェフ)


高級食材を使い数種類のスパイスから作られた1杯3000円のカレー
こんな高級なカレーなら美味しくて当たり前!  ですが・・
格安食材を使い市販のルーで作った1杯150円のカレー
この格安カレーにある食材を入れるだけで、高級カレーのような味になる!?

北乃きいさんが見抜けなかった、そのトリックとは・・
高級カレーに変えるトリックは、“甜麺醤”と“梅酒”

高級カレーは食材から出る旨味とスパイスの香りで絶品の味だが
格安食材で作ったカレーは、どうしても旨味が足りなくなる。
それを補う為にトリックシェフが使ったトリックは、甜麺醤(てんめんじゃん)と梅酒

甜麺醤は、中華料理の回鍋肉や北京ダックに使われる甘み味噌
中国の調味料ですが、スーパー等で簡単に手に入れることが出来ます。

【高級カレーに変身させる方法】
甜麺醤をカレー2~3人前に対し、小さじ1杯入れる
甜麺醤を入れることで、1日寝かせたような熟成した旨味が加わります。
これは、甜麺醤に多く含まれるアミノ酸が食材の旨味を引き出すから

梅酒をカレー1人前に対し、小さじ1杯入れる
梅酒の甘みと酸味が加わりまろやかな味わいになります。

カレーが劇的に美味しくなるという2つの食材、是非お試し下さい。

[甜麺醤のお値段は?]
ユウキ 甜面醤(チューブ) 100g


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[ 2015/01/22 11:51 ] 料理のコツ | トラックバック(-) | CM(0)
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