ハンバーグの美味しさを一段上げる裏ワザ

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2016 02 06 (Sat) 10:49:35

「トリックハンター」トリックシェフ（川越シェフ）情報

『格安牛肉で高級店のハンバーグを作るトリック』

家庭で作るハンバーグと、お店で食べる高級ハンバーグの違いは
材料に使う牛肉の違いが大きいと思います。

高級店のハンバーグは、ブランド和牛を惜しげもなく使ったもの
そんな高級なお肉は一般家庭ではハンバーグの材料として使えませんね。

そこで、トリックシェフが使う今回のトリック
スーパーで売られている格安の牛肉にある物を加えると
高級ハンバーグの味になるというトリックです。そのトリックとは・・

“肉に牛脂を混ぜる！”

今回は２つのトリックがあるのですが、その１つが“牛脂”
スーパーやお肉屋さんで無料で貰える牛脂をハンバーグのタネに練り込みます。

・トリックその１牛脂を練り込む
練り込まれた牛脂が肉汁になりジューシーなハンバーグが出来上がります。

もう１つのトリックは“氷を練り込む”です。
このトリックは、焼く直前に行います。
この氷を用意するのがちょっと大変かもしれません。
必要な氷は、約１ｃｍくらいに細かく砕けた氷です。

・トリックその２　氷を練り込む
ハンバーグ１個につき、小さな氷を３つタネの中に押し込みます。
この氷が焼いた時に水蒸気になり、ハンバーグの中を巡ることになるので
ハンバーグの中に隙間を作り柔らかさがアップするのです。

この２つのトリックで、安い肉でも高級なハンバーグの味に近づける事が出来ます。
ハンバーグをよく作るお母さん是非お試し下さい。

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